3月14日，北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版，进一步明确了顾客就餐和餐厅服务细节，包括餐桌间隔要在1米以上，固定桌椅要标识非就餐座位，就餐人员不得面对面就餐等。

　　新京报记者第一时间采访多家餐馆负责人，他们表示，侧位、一米线、拉开桌椅距离、公勺公筷以及对餐厅环境消毒、工作人员管理可以做到。而对于“不得面对面就餐”操作有一定难度，只能对客人进行引导，会建议客人斜位落座就餐。

　　餐位间隔一米不得“面对面”

　　新版服务指引中要求，餐饮服务单位要在店内外候餐区、取餐区、结账区划设“一米线”，严格控制排队就餐人流密度，提倡使用二维码扫码点餐、结账。安排专门人员对就餐人员检测体温，体温正常方可进入餐厅就餐。此外，要控制餐厅就餐人数，停止接待群体性聚餐。拉开桌椅间距，确保餐位间隔在1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非就餐座位。指引还明确提出，就餐人员不得面对面就餐；内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。

　　此外，新版服务指引中指出，餐饮服务单位要全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅要积极推广分餐制。

　　多家餐厅调整布局每客一桌

　　3月14日，北京华天饮食公司相关负责人对新京报记者介绍，集团旗下多家餐厅之前就已对店内布局做了调整。以华天延吉餐厅总店为例，每位消费者入门前都要进行体温检测、信息登记、健康宝健康状态检查。同时，一周前，店内就将桌子拉大间隔，桌间距超过1米的同时进行横竖不同摆放，让消费者在保证相隔1米远的同时尽量不面对面就餐。

　　此外，店内还设置了专门的引导员，对一起前来就餐的消费者进行劝导，建议其不坐一桌；对于坚持要坐一起就餐的消费者，华天延吉餐厅经理李福表示：“会尽量给客人安排既间隔够1米，不面对面，又能相互看得到的位置，以疏解消费者情绪。”

　　北京聚德华天旗下的老字号名店又一顺相关工作人员告诉新京报记者，店里有原本有300多个餐位，而今只留下了10多个，桌子距离都至少在1米以上。顾客来店就餐除了需要测体温、登记相关信息，还需要每桌一客就餐，同向就餐。在砂锅居，店里500多个餐位，也只留下了10多个，除了每客一桌，还用屏风对大厅进行了分割。

　　新京报记者还从簋街管委会了解到，簋街在近日召开的“商户复工复产疫情防控工作培训会”，要求商户禁止承办各类群体性聚餐活动并控制就餐人数，上座率建议控制在50%以下，保持人员就餐间距，原则上就餐人员间距宜一米以上，还建议顾客面向一侧就餐，避免出现面对面就餐情况。

　　多家餐厅建议“斜位落座”

　　同时，一些餐厅经营者表示新版指引操作起来“有点难”，尤其是火锅店、烧烤店。他们认为，在此类餐厅中，“同向就座”的执行对就餐氛围、就餐习惯都是挑战。

　　即将在3月15日恢复堂食的官也街澳门火锅国贸商城店负责人告诉新京报记者，目前对店内的餐位进行了重新排布，客人就餐隔桌落座，上座率最多50%。“但是落座的客人怎么坐，服务人员只能提醒。火锅本来就是对向而坐吃起来比较方便。”一家烧烤店的老板称，最近让他最头疼的就是到底开不开堂食，“怎么才能让客人在烧烤店‘同向而坐’‘不聚集、三人以上分桌’？”

　　北京松鹤楼总经理王春平说，松鹤楼自从开放堂食以来，就要求客人必须佩戴口罩，直到用餐时才能摘下口罩，用餐完毕要立即戴上口罩，并主动出示“北京健康宝”测温、登记，就餐时要隔桌用餐、间隔1.5米，同向就座。“经过一段时间我们发现，除了‘同向就座’这一条，其他的客人都能接受。同向坐不太符合习惯，有服务员在建议客人这样坐的时候，还出现了一点不愉快。所以我们现在的做法是，建议客人尽量坐在一边，如果客人拒绝，那就建议斜位落座就餐。”

　　萃华楼总经理王培欣表示，目前萃华楼还没有开放堂食，但是已在做这方面的准备，比如拉大餐位间隔、加强对服务人员的相关培训。“‘同向就座’只能是建议，没办法强制。”

　　多数网友表示，现在还没到可以放心大胆出门吃饭的时候，所以就算是在外用餐，也尽量做个“孤独的美食家”，“以前同事都是中午一起出去吃饭，现在都是各吃各的”。也有不少人觉得，新版指引对“吃饭怎么坐”还是要具体问题具体分析：“难道两口子也不能面对面坐？”“同侧坐，吃饭会‘打架’，不太方便。”

（文章来源：新京报）